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鲁菜——香蕉锅炸(果蔬类-11)

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鲁菜——香蕉锅炸(果蔬类-11)

(主料辅料〕

鸡蛋dàn黄....75克花生油...1000克

玉米粉....75克(实耗150克)

湿淀粉....25克香蕉精....2滴

清水....500克面粉...100克

白糖....100克

(烹制方法〕

1. 把鸡蛋dàn黄搅打均匀,加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀,再加入清水搅成 蛋dàn糊。

2. 将清水放入汤勺内,用微水烧开,徐徐地倒入蛋dàn糊,随倒随搅,炒搅 成稀糊状时端下,放入香蕉精,搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66 厘米的饼晾凉。

3. 将蛋dàn糊饼切成长3.3厘米的条,外表gǔn上一层玉米粉即成香蕉条。

4. 将花生油倒入锅里,在旺火上烧至七成热,放入香蕉条炸成金黄色捞 出,放在盘内,撒上白糖即成。

(工艺关键)

1. 蛋dàn黄加清水时,要分几次加入,每加一次水后就要搅打一次,以便使 其溶为一体。

2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一 下。

2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一 下。

3. 炸香蕉条时要掌握好油温,一般采用烈油炸成型,温油炸透,再烈油 炸脆的方法。

(风味特点〕

1. 按China饮宴xí惯,每当宴席接近尾声,总是要上一道爽口的甜菜,以 调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜,初次吃香蕉锅炸的人, 会以为真的是用香蕉做成的菜,此菜嫩黄的颜色,软绵绵的质地,加上一股 清香的气味,与香蕉确实有相似之处,故而得名。

2. 此菜外皮酥脆,颜色金黄,味道甜香,有浓郁的香蕉味。

3. “锅炸”的烹制方法,可以加入多种香料,如加上玫瑰就称为玫瑰锅 炸,如撒上芝麻,就是芝麻锅炸等。

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